未分類
米粉パンと小麦パンの違い（グルテンの有無という視点から）
こんにちは。 フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しています、まなみです。 （※現在、小麦パン講座はお休み中） 今年から月に1回、関東まで飛行機に乗って、小麦パンを習いに行っています。 その先生の方針で「リアルでしか […]
５ヶ月講座なのに、17回レッスンする理由
こんにちは。 フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しているまなみです。 私の講座は、基本、５ヶ月間（個別LINEでのサポート期間は６ヶ月間）としています。 それには理由があって、1番大きな理由は、 暑い時期、寒い時期 […]
ドライイーストからフルーツ種に置き換えるときに考える視点
最近は米粉パンを作ることの方が多くなっているなあ、と感じる今日この頃です。 （冷凍庫は有名パン屋さんの小麦パンでいっぱい。笑） さて、私が公式ＬＩＮＥでお渡ししている 「トマト酵母のフォカッチャがすごくふわふわで美味しか […]
酵母の種類・状態、オーブンの種類、室温も違う環境に対応するために
こんにちは。まなみです。 久しぶりのブログ更新となりました。。 下の子ももうすぐ９カ月・・・月日の流れは早いものですね。 今日は午前中は、ZOOMレッスン、午後から少し時間があったので、息子と公園に行き、その後買い物をし […]
低温長時間発酵パンは、時間がない人に向いていると思う理由
こんにちは。 天然酵母パン教室 simply kitchen主宰のmanamiです。 パン作りって「時間がかかる」イメージありませんか？ 私もパン作りをはじめる前までは、そんな印象をもっていました。 でも、低温長時間発酵 […]
低温長時間発酵パンのざっくりスケジュールをご紹介
こんにちは。 天然酵母パン教室 simply kitchen主宰のmanamiです。 前回のブログで低温長時間発酵パンについてと、メリット・デメリットについてお話しさせていただきました。 今回は、ざっくりとした全体スケジ […]
低温長時間発酵とは？～メリット・デメリット～
こんにちは。 天然酵母パン教室 simply kitchen主宰のmanamiです。 当教室で採用している「低温長時間発酵」。 そもそもどういう技法なのか、また当教室ではどのように採用しているのか、お話しさせていただきま […]
天然酵母とイーストの違いとは？
こんにちは。 天然酵母パン教室 simply kitchen主宰のmanamiです。 今日は、 そもそも天然酵母とは何か？ という話をしたいと思います。 ※ここでは天然酵母のなかでも、自家製酵母（ドライフルーツ、果実、野 […]
天然酵母パンって難しい？
「天然酵母パンって難しそうですよね」 そんな声をよくいただきます。 そういえば、私もパン作りをはじめようと思ったとき、パンの先生に何度も「パン作りしたことないんですけど、いきなり天然酵母パン、焼けるんでしょうか？」と質問 […]