ストレート法（液種法）は邪道？！

2023年1月17日 2024年1月1日

simply-kitchen

こんにちは。

四季を感じる自家製酵母パン教室、まなみです。

今の時期、起こしたい食材が盛りだくさんです。

いちご、伊予間、きんかん、レモン、ゆず、生姜・・・

あ～、子育てしながらだと焼けない～～

しかも食べてくれる人も少ない（夫は単身赴任中、３歳娘は基本お米派、４カ月は戦力外）

ので、日々ウズウズ、ムズムズ？？しております。

季節の酵母って、この時期をのがすと１年先になってしまうものもあるので、

困りますよね～～～。

時間も、胃袋も、もう２～３倍欲しい今日この頃です。

ストレート法（液種）って邪道なの？？

※ストレート法と元種法については、こちらのブログで解説しています

「え？ストレートで焼いてるの？（ちょっと考えられない）」

（ちょっと考えられない、とは直接的には言われていませんが。笑）

以前、オンラインで自家製酵母パンレッスンを受けたときに、

講師の方から、けげんな目を向けられました。

「元種の方が安定的に発酵する。ストレートは不安定だからおすすめしない。」

と言われました。

確かに、本屋さんに並んでいる自家製酵母の本は、元種でつくるものばかりで、

ストレート法の本って、なかなか見つけられないんですよね。

ストレート法の最大のデメリットは、

酵母の発酵力がパンの出来に大きく左右されること

であることは確かです。

でも、酵母完成の見極めができれば、

そんなに難しいものではない！！

ストレート法の最大の良さ、それは、

酵母液の美味しさを味わうことができること。

自家製酵母パンを焼いたことない方も想像つくかと思いますが、

①水分は全部酵母液

②酵母液５０、粉５０使って発酵させた発酵生地の３０％を、パン生地に練りこむ（水分は別途追加）

※ストレート法でも、酵母液の種類によっては１００％酵母液ではない場合があります。

※実際には元種を２回～３回と継ぐことが多いのですが、わかりやすくするために割愛しています。

どちらが酵母液の味、香りが強いかは想像つきますよね。

「せっかくりんご酵母を起こしたのに、元種でパンを焼いたら、香りが消えてしまった」

そんな声もよく耳にします。

ストレート法と元種法。

どちらが王道、邪道はなく、

どんなパンを焼きたいか

で変わってくると思います。
私は酵母液が好きなので（酵母マニアだからね）、これからもストレート法で焼きます。

近々、体験レッスン会を予定しています。

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました！