「酸味」をコントロールすること
こんにちは。 フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しています、まなみです。 先日、米粉パン講師仲間が集まるコミュニティのイベントに参加してきました。 これまで、私はオンラインで米粉パン作りをお伝えしてきたので、自分の […]
米粉ならなんでもパンにできるのか？
こんにちは。 フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しています、まなみです。 先日、立て続けにお二人の方から同じような質問を受けました。 お一人の方は、 「農家さんから、自分のお米を米粉にして、米粉パンを焼いてくれない […]
酵母起こしに使うフルーツの皮選び
こんにちは。 フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しているまなみです。 先日、スレッズに投稿した動画がまさかの11万再生！（本人もびっくり・・・）その動画を見て、フォローしてくださった方も多く、本当にありがとうござい […]
フルーツ種酸っぱくなるのはなぜ？
こんにちは。 フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しています、まなみです。 時々、受講生さんやフォロワーさんから、 そんなお声をいただきます。 皆様、そんな経験ありませんか？ 私ももちろん！酸っぱくなった経験、ありま […]
タンパク質分解酵素と米粉パンと小麦パン
こんにちは。 フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しています、まなみです。 フルーツ種にハマってから、もう４年くらいになるでしょうか。 ４０種類以上のフルーツ、野菜、ハーブなどで酵母を起こしてきました。 最初はレーズ […]
りんご酵母の起こし方（解説）
こんにちは。 フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しています、まなみです。 先日、YouTubeにりんご酵母の起こし方動画をアップしました。 この動画、最後まで見るとよくわかるのですが、 完成時、そんなにシュワシュワ […]
酵母起こし、おすすめしない食材とは？
こんにちは。 フルーツ種マニアのまなみです。 これまでいろんな生のフルーツ、ドライフルーツ、ハーブ、野菜などで酵母を起こしてきました。 （一部、酵母の起こし方動画を無料公開しています。↓） ざっと並べると、 いちご、りん […]
酵母起こし、瓶の蓋を締めるのか、締めないのか
こんにちは。 フルーツ種マニアのまなみです。 日々、いろんなフルーツで酵母を起こしてパンを焼いています。 受講生さんからいただくご質問で、 「酵母起こしをするとき、瓶の蓋を締めますか？締めませんか？」 という質問をいただ […]
米粉パンと小麦パンの違い（グルテンの有無という視点から）
こんにちは。 フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しています、まなみです。 （※現在、小麦パン講座はお休み中） 今年から月に1回、関東まで飛行機に乗って、小麦パンを習いに行っています。 その先生の方針で「リアルでしか […]
５ヶ月講座なのに、17回レッスンする理由
こんにちは。 フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しているまなみです。 私の講座は、基本、５ヶ月間（個別LINEでのサポート期間は６ヶ月間）としています。 それには理由があって、1番大きな理由は、 暑い時期、寒い時期 […]