酵母起こし、瓶の蓋を締めるのか、締めないのか
simply-kitchenこんにちは。
フルーツ種マニアのまなみです。
日々、いろんなフルーツで酵母を起こしてパンを焼いています。
受講生さんからいただくご質問で、
「酵母起こしをするとき、瓶の蓋を締めますか？締めませんか？」
という質問をいただきます。
結論、「どっちでもいい」です。
私も最初、正解が知りたかったんです。
本や、YouTubeとか見てると、締めてる人、締めてない人がいて、
どっちが正しいんだ〜！！？？
ってなってました。
締めない人は、瓶の蓋にラップをして、輪ゴムで止めておく方が多い印象です。
締めると、ガスが瓶に溜まって、蓋が開かなくなるのでラップをして、ゴミが入らないようにされています。
私は瓶の蓋を締める派です。
いくつか理由があるのですが、１つ挙げるとしたら、
蓋を締めたほうが酵母液の完成が分かりやすいから。
レーズン酵母は、完成見極め簡単なのですが、それ以外の生のフルーツになってくると、完成の見極めが分かりにくい。
だから、シュワっと泡が上がるのを確認できるように、蓋を締めています。
でも、そもそも蓋を開ける、締めるということだけではなく、
☑︎酵母起こしするのにどのくらい水を入れるのか？
☑︎糖分は入れるのか？
☑︎その空間にどんな菌がいるのか？
そういうことも全て関係してきます。
蓋をした方が良い人と、しない方がいい人も出てきます。
ややこしいので、細かい話は、レッスンの中でしていきます。
基本的に、酵母の起こし方にたった１つの正解はなく、
私のやり方はこうだけど、他のやり方A、他のやり方B、、、、
みたいな形でいろんな考え方をレッスンではお伝えしていきます。
なので、結論、瓶は締めても、締めなくてもO Kです。
