自家培養したキウイ種を大学の研究室で検査していただきました
simply-kitchenこんにちは。
フルーツ種の米粉パン講座主宰しております、シンプリーキッチン®︎のむねおかまなみです。
インスタグラムでも公表しましたが、最近、
名城大学発スタートアップ企業の（株）花酵母factoryさまを通して、キウイ種の真菌同定検査をしていただきました。
その結果、サッカロマイセスセレビシエが採取できました！
「キウイ種」と言えば、「小麦パンでは使えない酵母」
です。
なぜなら、キウイはタンパク質を分解する酵素を多く含むので、グルテンを分解してしまうからです。
動画はこちら↓
レーズンやりんごなどの食材は、パン作りに使われて歴史も長い。
でも、キウイは、小麦パンでは使われることのない食材。
米粉パンとは相性がよく、キウイ種を使うとふわふわっとしたパンが出来上がるのですが、それが、
キウイに付着する「酵母菌」の影響なのか、
キウイの「成分」の影響なのか
ここがはっきりしませんでした。
今回、キウイから酵母菌だけを採取、分離できたので、キウイ種の美味しさの秘密を、より深掘り、検証していきます。
また、
キウイとは完全分離しているので、小麦パンにも使えます。
キウイに付着した酵母菌を小麦パンに使うとどんな味になるのかも、とても楽しみです。
⚠️注意⚠️
キウイ種から必ずサッカロマイセスセレビシエが採取できるとは限りません。
どんな環境で、どんな食材を使って、どんな風に管理をしたかによって、採取できる酵母菌は変わります。
