低温長時間発酵パンのざっくりスケジュールをご紹介
simply-kitchenこんにちは。
天然酵母パン教室 simply kitchen主宰のmanamiです。
前回のブログで低温長時間発酵パンについてと、メリット・デメリットについてお話しさせていただきました。
今回は、ざっくりとした全体スケジュールをお伝えいたします。
前提として・・・
当教室で採用している低温長時間発酵パンの技法は、２日間に工程をわけて作業します。
自家製酵母を使用しているので、同じ低温長時間発酵パンであっても、微量のイーストを使ったパンとはスケジュールが異なる可能性があります。
また、自家製酵母を起こす時間は加味しておりません。
あくまで当教室の場合のスケジュールですので、あらかじめご了承ください。
１日目 ～一次発酵まで～
＜作業工程＞
◎計量・ミキシング・パンチ
◎材料を計量して混ぜ、パンチ（生地を持ち上げて落とす）とインターバルを数回繰り返す。５～１２時間程度室温発酵、その後、冷蔵庫発酵させ、決まった嵩まで発酵したら一次発酵完了。（基本は、室温発酵＋冷蔵庫発酵が２４時間以内になるようにすること）
＜実作業時間＞
２０分程度
２日目 ～成形から焼成～
＜作業工程＞
◎成形、二次発酵、焼成
◎大枠はイーストパンと大きな差はない。（微妙に異なる点あり）
＜実作業時間＞
２０分程度
まとめ
このように作業工程を２日間に分けることで、まとまった時間がとれない方でもパン作りが可能です。
また、当教室では「こね」の時間がないため、実際の作業時間は非常に短いです。
力を入れにくい方や、手首を痛めている方などにも向いていると思います。
次回は、より具体的なスケジュールをご紹介します。
２０２２年１０月以降に体験レッスンを開始予定です。
公式LINEで先行案内いたしますので、ご登録いただき、お待ちいただけたら幸いです。
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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
