米粉パン、フルーツ種だと硬くなるのが遅い？
simply-kitchenこんにちは。
フルーツ種の米粉パン講座を主宰しています、シンプリーキッチンのまなみです。
市販のイーストは使わず、フルーツ種のみで米粉パンを作る講座を主宰しています。
フルーツ種だと硬くなるのが遅いんですか？
フルーツ種の米粉パン講座では、お申し込み前に必ず全員の方と面談をしています。
（もうそれもやめようと思いますが・・・）
その相談会でよく質問を受けるのが、
「先生のパン、とても柔らかそうで、小麦のパンみたいです。フルーツ種だからそんなに柔らかくできるんですか？硬くなるスピードもフルーツ種だと遅いのですか？」
まず、柔らかそう♪硬くないだろうな〜♪
と思っていただき嬉しいです♡
見た目、小麦のバンズのようですかね？
米粉100％です。
正直、
フルーツ種だから硬くなるのが遅いとは言えない
です。
市販のイーストで作る米粉パンだって、柔らかくできますし、
フルーツ種であっても、硬くなるのが早い酵母もあれば、遅い酵母もあります。
だから一概には言えない。
１つ言えるとしたら、
長時間発酵による、水和はとれる
市販のイーストに比べて、発酵力の弱いフルーツ種は必然的に超時間発酵になります。
そのため、粉と水とが合わさる時間が長くなり、水和は取れます。
でも、これって、米粉パンを微サフで作っても同じこと言えますよね。。。
すぐ食べるか、翌日食べるか。クラストを味わうか、クラムを味わうか
フルーツ種の米粉パンをたくさん作ってきて思うのが、
フルーツ種の種類によって、食感、硬くなるスピード、比容積が変わる
ということ。
どんなタイミングで食べるのか、
焼き立てを食べる？翌日少し冷めてから食べる？
どんな食感のパンを作りたいか、
ふわふわパン？気泡がっつりハードパン？
もっというと、
販売用？家庭で楽しむ用？
によっても、
酵母選び、製法、工程、材料
変わります。
そういうのがわかると、単に米粉パンのレシピ本を見ながら、
見よう見まねで米粉パンを作るのとは、かなり違うものが出来上がるはずです。
結論：フルーツ種≠硬くなりにくい
個人的には、すぐに食べたい場合は、そこに標準を合わせた作り方をすればいいし、
翌日に食べたい場合は、そこに標準を合わせた作り方をする。
フルーツ種であっても、フルーツ種でなくても、同じだと思っています。
レッスンでは、じゃあ具体的にどうしたらいいのか？を説明し、検証動画をみていただきます。
ご興味ある方はぜひいらしてください。
