「酸味」をコントロールすること

こんにちは。

フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しています、まなみです。

先日、米粉パン講師仲間が集まるコミュニティのイベントに参加してきました。

これまで、私はオンラインで米粉パン作りをお伝えしてきたので、自分のパンを食べてもらう機会はほぼありません。

特に、最近レシピが完成したフルーツ種の１斤食パンは、実母、弟には絶賛されたものの、家族以外の人には食べてもらったことがありませんでした。

先日、そのコミュニティメンバーに、パンを食べてもらうことができました！

食べてもらったのはこれ↓

そして、なんと！試食してもらった方の１人には、私の米粉パン作りの師匠もいました。

ドキドキしたけど、こんな機会滅多にない！そう思って試食してもらいました。

試食した方からは、

「フルーツ種で作った米粉食パン、最高に美味しかったです！」

そんなメッセージをいただきました。

そして、米粉パンの師匠からは、

「フルーツ種ならではの優しい酸と香りが美味しすぎました」

というメッセージをいただきました。

実は、この１斤食パンは、「キウイ酵母液種」を使っています。

キウイ酵母液種は、ほのかにチーズのような香りや味がします。

鼻に抜ける香りで、ほのかな酸味を感じるのです。

ただ、一歩間違うと、

酸っぱい食パン

にもなります。

私も酸っぱい食パン、作ってきましたのでわかります。

酸味が前面に出てしまうことがあるのです。

酸っぱいには色々な原因が考えられます。

☑︎そもそも酵母がうまく増やせていない
☑︎温度
☑︎発酵見極め

など、
いろんな原因が考えられます。

１つ１つ確認しながら、「酸味」が前面に出ない、美味しいフルーツ種の１斤食パンを作りましょう。

※１斤食パンは中級講座で行います。