タンパク質分解酵素と米粉パンと小麦パン

こんにちは。

フルーツ種の小麦パン、米粉パン講座を主宰しています、まなみです。

フルーツ種にハマってから、もう４年くらいになるでしょうか。

４０種類以上のフルーツ、野菜、ハーブなどで酵母を起こしてきました。

最初はレーズンから始めたのですが、まあいろんなフルーツで酵母起こしできるとわかると、
すっかりハマってしまいました。笑

まだフルーツ酵母歴が浅かったころ、八百屋さんで

「キウイフルーツ」

を見つけて酵母を起こしたんです。

酵母は普通に起きました。

でも、

小麦粉に合わせると、まあ大変なことになってしまいました。汗

生地はドロドロになってしまったんです・・・

後から調べると、キウイフルーツには、タンパク質を分解する酵素が多く含まれており、グルテンを分解してしまったんだと知りました。

じゃあ、米粉パンはどうでしょう？

・・・・・・・・・・

米粉にはグルテンがないので、ドロドロにはなりません♪

めっっっっっっちゃ面白くないですか？！！！！！！( ＾∀＾)

フルーツの持つ酵素や食物繊維など、フルーツの成分や特徴を理解できれば、

小麦パンも米粉パンも製パン性は上がります。

個人的には、米粉✖️フルーツ種がとても面白いと感じています。

小麦で使えないフルーツが、米粉では使える！

めっちゃ面白くないですか？！！( ＾∀＾)

（2回目）

フルーツ種マニアの私は、米粉、小麦粉、栄養学、微生物学、、、などなどいろんな視点でこのフルーツ種とパンづくりを考えています。

フルーツ種✖️米粉パン作り、詳しく知りたい方はレッスンにいらしてくださいね。

※キウイ酵母✖️小麦パンの生地の様子はこちらから見れます！↓