りんご・キウイで簡単！初心者向けフルーツ酵母の起こし方【動画付き解説】

2025年6月12日 2025年6月12日

simply-kitchen

はじめに

こんにちは。

フルーツ種の米粉パン講座を主宰しています、シンプリーキッチンのまなみです。

市販のイーストは使わず、フルーツ種のみで米粉パンを膨らませるパン作りをお伝えしています。

開講中レッスンはこちら

「天然酵母って難しそう…」「ちゃんと膨らむのかな？」

そんな不安を持つ方にもぴったりなのが、りんごやキウイを使ったフルーツ酵母です。

身近なフルーツで簡単にできて、香りもやさしく、パンやスイーツに使いやすいのが魅力。

初心者さん向けに、失敗しにくいフルーツ酵母の起こし方を解説します。

フルーツ種ってなに？

フルーツ種とは、果物の皮や果肉に付着している自然の酵母菌を育てたもの。

水と糖分（てんさい糖など。場合によってはお砂糖を入れないことも）を加えて発酵させることで、パンの発酵に使える酵母液種ができあがります。

✔ ドライイーストに比べて香り豊か

✔ 発酵のスピードがゆっくり

✔ グルテンフリーの米粉パンとも相性◎

レーズンとキウイが初心者に向いている理由

酵母が起きやすく、発酵が安定しやすい
糖分と酸がバランスよく含まれている
香りや味のクセが少ないので、パンになじみやすい

とくにキウイは米粉パンとの相性が良く、ふわっとした仕上がりになりますよ。

用意する材料と道具

【材料（1瓶分）】

キウイやレーズン：100g程度（無農薬・低農薬）
水（浄水）：200ml
てんさい糖 or きび糖：10g程度

【道具】

ガラス瓶（煮沸またはアルコール消毒済）
蓋
電子スケール
温度計（室温確認に。あれば便利）

実際の手順：フルーツ酵母の起こし方

Day 1：仕込み

瓶にカットしたフルーツ・水・糖を入れ、軽く振って常温（20〜28℃）に置きます。

Day 2〜5：発酵スタート

1日1〜2回瓶をゆっくり振ります。3日目ごろから泡が出始め、香りもフルーティに変化します。

Day 5〜7：完成の目安

シュワシュワと炭酸のような泡、香りがフルーツ＋アルコール臭がすればOK！

⭐︎YouTubeで公開しているものもあります♪レーズンやキウイではないですが（汗）

他にもありますので、よければご覧ください♪

よくあるQ&Aとトラブル対策

Q：カビが生えました…

→ 白や青・黒いモコモコはNG。廃棄しましょう。瓶の消毒が不十分だった可能性も。

Q：匂いがツンとする

→ 使わない方が賢明です。酵母以外の菌が増えている可能性が高いです。

Q：発酵しない…

→ フルーツが低温で保存されていた場合、酵母が眠っていることも。ぬるま湯（30℃）に一時的に置いて様子を見ても◎

酵母が起きたらどうする？米粉パンへの活用例

ぜひ米粉パンを作ってみてください♪

まとめ｜まずは1瓶、育ててみよう！

レーズンやキウイを使ったフルーツ酵母は、初心者でもトライしやすく、育てる楽しさも味わえる発酵の第一歩。

市販のパンでは味わえない、素材の香りと自家製ならではの豊かさを、ぜひ体験してみてください！

さらに深めたい方は、レッスンにいらしてくださいね。