天然酵母とイーストの違いとは？

こんにちは。

天然酵母パン教室 simply kitchen主宰のmanamiです。

今日は、

そもそも天然酵母とは何か？

という話をしたいと思います。

※ここでは天然酵母のなかでも、自家製酵母（ドライフルーツ、果実、野菜などから酵母を起こす手法）との違いをお話しします。

市販のイーストとは・・・

市販のイーストは、

「培養の段階で工業的に特定の菌のみを純粋培養したもの」

です。
人工的に化学合成されたもの、というわけではありません。

天然酵母とは・・・

一方、天然酵母は

「穀物や野菜、フルーツなどを培地として不特定多数のイーストや細菌類を雑多に培養したもの」

です。
天然酵母には、イーストだけでなく、乳酸菌や酢酸菌など、ほかの細菌類も多く繁殖しています。

つまり、どちらも自然由来の酵母であることは変わりがないのですが、
市販のイーストの方が特定の菌のみを培養したものであるからこそ、
安定して発酵させやすい（扱いやすい）のです。

じっくり、ゆっくりが天然酵母

自然のなかのいろんな菌が混じっているからこそ、市販のイーストほどの発酵力はありません。
また、酵母の種類、作り方、気温、完成してどれくらい経過した酵母なのか、
などによっても発酵スピードに差があります。

そのため、最初は発酵にどれくらいの時間がかかるのかわからず、
時間管理しにくい、難しい、と思われる方もいらっしゃるかもしれません。

でも、裏を返すと時間管理ができれば

「ゆっくりな発酵スピードを逆手に取って、生活の一部に組み込む（隙間時間でパン作りする）」

ということができるようになります。

当教室では、季節や酵母ごとにだいたいの発酵時間目安をお伝えしています。

ぜひ、ゆっくりな発酵スピードを逆手にとって、隙間時間で美味しい天然酵母パンを焼いてみませんか？

２０２２年１０月以降に体験レッスンを開始予定です。

公式LINEで先行案内いたしますので、ご登録いただき、お待ちいただけたら幸いです。

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました！