次回は2025年9月スタート！続々と先行予約いただいてます！
こんなお悩みありませんか？
米粉パンは味が単調・・・
結局、小麦パンが美味しいよね
もっと米粉パン美味しく作れないかな・・・？
そんなあなたへ！
フルーツ種の米粉パン講座（初級）５ヶ月講座
基本のまるパン生地から、
卵・乳製品を使ったリッチ生地、
片栗粉やコーンスターチなどを一部配合した生地や、
最後はセミハード生地まで、バラエティ豊かなパンをラインナップ。
旬のフルーツ・野菜・ハーブなどに付着する野生酵母を使用
小麦パン作りでよく見かける、レーズン種も使用しますが、
その時期にしか手に入らない、味わえない特別感、
四季の移り変わりを感じることができる、旬のフルーツを主に使用しています。
こんな感想が届いています！
初級講座受講生さんより
次回は2025年9月スタート！続々と先行予約いただいてます！
フルーツ種の米粉パン（初級）が選ばれている理由
2024年1月に開講し、1年で40名以上の方が受講、2025年2月時点で継続生含め、23名の方が在籍（理論講座受講生は30名以上）しています。
選ばれている理由
①受講生1人1人の生地状態、環境を確認する細やかなレッスン
ZOOMを使ったオンライン、グループレッスンですが、1人1人生地状態、作業環境などを確認しながらレッスンを進めます。
②予習・復習用動画を事前に提供
レッスン前に、レシピと工程ごとに細分化した動画をお渡しします。自分が見たいところだけ切り取って視聴ができます。
※１レシピあたり、動画は平均20本。
③個別LINEサポートの回数無制限
「自分の酵母はちゃんと起きているんだろうか？」
「他の人には聞かれたくない質問をしたい」
講座期間中5ヶ月間は、回数制限なく、個別に質問ができます。
※理論講座生は期間制限なし
④アーカイブを見て後から復習できる
参加されたレッスン（5回分）に加えて、ご自分が参加していない他のクラスのアーカイブもお渡しします。
「自分1人では経験ができない失敗や環境を見れたり、講師がどんなアドバイスをしているかも見れたりして参考になる」と、受講生さんに好評です。
講座内容
1ヶ月目から４ヶ月目までは、少しずつ材料を変化させて、その違いを丁寧に考察します。
どの材料を変えると、どんな変化が起こるのか？
座学と実践とを組み合わせて「体感」していただきます。
同時に、フルーツ種についても座学と実践を踏まえながら、「体感する」を意識して進めます。
1ヶ月目 基本のまるパン
まずは基本となるまるパンを作ります。
シンプルだからこそ、酵母の特徴がよくわかります。ぜひいろんな酵母で作ってみてください。
レッスンポイント
☑︎小麦パンと米粉パンの「こねる」の意味
☑︎基本的な成形、発酵見極め
☑︎乾燥対策で、油を使わない方法
☑︎基本的なフルーツ種の扱い方（酵母起こし動画８種類提供）
☑︎常温発酵、冷蔵発酵方法とその違い
☑︎クープの入れ方
☑︎酵母ごとの特徴や置き換え方法 など
⭐︎レッスンは好きな酵母液種を使用
２ヶ月目 リッチなまるパン
全卵、卵白、卵黄の使い方で、生地感、食感がどう変わるかを学びます。
今回は砂糖なし。フルーツの甘みを使ってパンを焼きます。
※アレンジ動画プレゼント：ウィンナーパン（上にのせるバージョン、巻くバージョン）
レッスンポイント
☑︎卵について（全卵、卵黄、卵白）
☑︎ゆるい生地の扱い方
☑︎1ヶ月目のレシピとのこね、1次発酵の違い
☑︎塗り卵の焼成について
☑︎具を上にのせる時のポイント
☑︎焼成後の水分値
☑︎シンプリーキッチン流製法の理解 など
⭐︎レッスンはレーズン、またはドライイチジク酵母液種を使用
３ヶ月目 シナモン（ココア）ロール
乳製品について深めます。
ベースは牛乳ですが、豆乳、オーツミルク、アーモンドミルク、ココナッツミルクに置き換え可能です。
どう置き換えるか？置き換えたらどうなるか？を考えます。
また、講座折り返しになるので、酵母・発酵種を実践踏まえて整理します。
レッスンポイント
☑︎植物性ミルクの置き換えについて
☑︎りんご酵母とキウイ酵母の味や生地の違い
☑︎酵母・乳酸菌・発酵種のまとめ
☑︎綿棒の使い方
☑︎小麦パンとの違い
☑︎アイシングの方法
☑︎成形のコツ など
⭐︎レッスンはりんご酵母を使用
４ヶ月目 バターロール
米粉パンはどうしてもずっしりしがち。
自家製酵母・ストレート法だと尚更です。ふんわり軽い食感を作るコツをお伝えします。
澱粉製品をどう活用するか？を考えます。
片栗粉、コーンスターチ、本葛粉、タピオカ粉の違いをお伝えします。
※パートフェルメンテについてもお伝えします
レッスンポイント
☑︎澱粉製品の違い
☑︎柔らかい食感に繋がるポイント
☑︎バターの入れ方
☑︎成形の違い
☑︎酵母の違いによる製パン性の違い
☑︎パートフェルメンテについて など
⭐︎レッスンはレーズン、ドライイチジク、キウイを使用
５ヶ月目 ノアレザン
１〜４ヶ月目と趣向を変え、セミハード生地を焼きます。
ふわっとしたパンと、ハードパンとの工程の違いを説明します。
※玄米粉、オートミール使用
最終回なので、5ヶ月間の総まとめを兼ね、
赤サフのレシピを、フルーツ種に置き換えると何をどう変えるか？を考えます。
レッスンポイント
☑︎ドライフルーツの下処理、胡桃の下処理の方法
☑︎セミハードのパン生地の作り方
☑︎多くフィリングが入る場合の成形方法
☑︎クープの入れ方
☑︎赤サフ米粉パンレシピをフルーツ種に置き換える など
⭐︎レッスンは柑橘系酵母液種を使用
（柑橘類が手に入らない場合は別の酵母液種を使用）
４期生開講日程 （2025年9月スタート）
具体的な日程は、5月ごろ決定します（先行予約された方へご案内）
※開講は平日日中のみ
受講生さんの声
まずは先行予約して、無料個別相談会でお話しませんか？
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講座料金
フルーツ種を扱いはじめてもうすぐ5年目です。
元々小麦のパンが大好きで、フルーツ種で小麦パンを作っていました。
そんな中、受講生さんから「米粉でできませんか？」という声をいただき、私の米粉パン作りははじまりました。
「米粉パン」「自家培養酵母」と検索すると、酒種酵母は出てくるけど、フルーツ種は出てこない。
調べても調べても、誰もやっていない。
誰もやってないから、レシピがない。手探り状態。
米粉パン作りを教えてくれた恩師のアドバイスを受けながら、
再現性の高い、フルーツ種の米粉パン作りを体系化させることに成功しました。
これまでの数えきれないほどの失敗、小麦パンの経験、全国各地にいる受講生さんを見てきた経験などを、受講生さんに還元します。
講座代に含まれるもの
☑︎レッスンは月に1回（平日10時〜13時ごろまで）→ 全5回
☑︎レッスンアーカイブあり（他曜日のクラス分含む）
☑︎予習・復習用の動画あり
☑︎他曜日のクラスへ振替可
☑︎個別LINEサポートあり（5ヶ月間）
☑︎講座生専用掲示板あり
☑︎商用利用可能（※別途、理論講座受講必要 詳細はこちら）
☑︎不定期開催のリアルイベントへ参加可能（※別途料金）
コミュニティ代に含まれるもの
☑︎月に2回、任意参加のパン焼き会（復習焼きの会）を開催 →全10回
※コミュニティは5ヶ月間は退会不可。
※アーカイブあり
料金
14万円➕月額制コミュニティ代5,000円
※月額制コミュニティは、5ヶ月間は退会不可。
※分割払可
申込み方法
①先行予約フォームに必要事項を入力ください
②2025年5月以降に、①で入力したメールアドレス宛に、無料個別相談会（ZOOM使用）の日程調整案内をお送りします
③30分程度の無料個別相談会後、受講希望の方にのみ、申込みフォームをお送りします
Q＆A よくあるご質問
- フルーツ種初めてです。起こせるか不安です
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初級講座は、フルーツ種初めての方が多いです。安心してください♪
北は北海道、南は沖縄まで受講生さんがいます。
寒い地域、暑い地域、それぞれの気候に合わせて酵母を育てます。
みなさんご自分で酵母起こしできています！酵母完成まで伴走します。
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米粉パン作りが初めてです。できますか？
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米粉パン作りの経験がなくても、小麦パン作りの経験があれば大丈夫です。
パン作りが全くの未経験でもできないことはありませんが、パン作りの経験があった方が、理解が深まります。
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レッスンの日に都合が悪いときはどうしたらいいですか？
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まず１番目に、他の曜日に振替することを検討ください。
振替が難しいときは、パン焼き会（月に2回開催）へ参加ください。
それでも難しい時は、アーカイブ受講し、わからないことは個別にLINEで質問ください。
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習ったことを人に教えたい（またはパンの販売をしたい）のですが、可能ですか？
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お仕事に使いたい方は、理論講座の受講が必須となります。
運営会社
（合）simply kitchen
代表社員 宗岡真奈美
住所 福岡県福岡市中央区天神２丁目２番１２号T＆Jビルディング７階
代表 むねおかまなみ
福岡市内在住。
２歳と６歳の子供を育てる母。
元々小麦パンが大好きで、パン作りを始める。
フルーツ種が、自家培養酵母の中でも比較的扱いやすく、手軽に味わい深いパン作りができる部分に魅力を感じてハマる。
フルタイム勤務でもパン作りを継続。パン講師になる。
小麦パン講座生さんから「米粉でできないか？」とリクエストを受け、フルーツ種の米粉パン作りに着手。
研究を進めると、フルーツ種は、小麦より米粉の方がその魅力を大きく発揮できると感じ、米粉パン作りに比重を移し、今に至る。