1期生 2025年9月スタート
受付終了しました
目標
５ヶ月後のゴール
①流し込み生地が膨らむ仕組みを理解する
②フルーツの特徴を理解し、それをどんな風に米粉パン作りに生かすかを考える
③焼減率を考える
④実が入ったものでも、生地を見て水分調整ができるようになる
⑤熱伝導率を理解する
⑥ハードパンの製法を理解する
⑦前種を使う
⚠️ご注意ください⚠️
基本、初級講座を修了された方向けの講座です。
中級から受講される方は、
①米粉パン作りに慣れている方
②フルーツ種作りに慣れている方
が対象となります。細かい酵母の起こし方などはお伝えしておりませんのでご留意ください。（酵母起こし動画の提供も少ないです）
講座内容
１ヶ月目 ミニ食パン
①りんご酵母のミニ食パン
②キウイ酵母のミニ食パン
※①をレッスン
①と②で流し込み生地が膨らむ原理が、少し異なります。
膨らむ理由、膨らませるには、どんな要素が絡んでいるのか？などを理解していただきます。
市販のインスタントドライイーストとは、膨らむ原理が少し異なります。
基本的な原理を理解した上で、フルーツ種ならではの原理も理解していきましょう。
座学
※１・２ヶ月目で学びます
- 流し込み生地が膨らむ仕組み（２パターン）
- 比容積の計算
- 熱伝導の違い
- 常温発酵とオーバーナイト法の違い
実験、検証を通して流し込みパン生地に必要な要素を学びます
レッスンについて
- りんご酵母を使用します
- 発酵に時間がかかることから、レッスン時間は、１０：００〜１４：００を想定しています（時間に余裕を持って参加ください。途中休憩挟む可能性あり。）
- パウンド型は、講師は16.5✖️7.5✖️6cm（容量750ml程度）のものを使用します。基本的にお手持ちのパウンド型を使って焼いていただきますが、極端に高さが高いものは上まで上がらない可能性もありますので、事前にお知らせください。
２ヶ月目 １斤食パン
キウイ酵母液種の１斤食パン
座学 ※１ヶ月目の続き
レッスンについて
- １０：００〜１４：００ごろを想定しております（時間に余裕を持って参加ください）
- 12✖️12✖️12㎝の立方体型を使います。（黒のテフロン加工、アルタイトどちらでも可、勾配なし推奨）
３ヶ月目 クッペ
④レーズン酵母のクッペ
⑤トマト酵母のチーズクッぺ
座学
- ハードパンの工程理解
- ハードパンの焼成理論
- 焼減率
- でんぷん製品あり、なしの違い、材料の意味など
４ヶ月目 カンパーニュ
⑦レーズン酵母のカンパーニュ
⑧そば粉&雑穀mix生地
⑨オートミール&シードミックス生地
⑩ココア生地
※レッスンでは⑦をやります
座学
- 大きな生地を焼くときの焼成方法
- 大きな気泡の作り方
- 前種を作る
ピューレ酵母のメロンパン
※レッスン時期は旬に合わせる
11いちごピューレ、またはブルーベリーピューレ酵母のメロンパン
12キウイ酵母のメロンパン
※レッスンでは11をやります
座学
- ピューレ酵母の起こし方（ブルーベリー、またはいちごを使用）
- 水分調整のやり方
- 大豆粉について
レッスンについて
いちご、もしくはブルーベリーが旬の時期に合わせてレッスン時期を変更します。
※１ヶ月目、３ヶ月目、５ヶ月目いずれかのタイミングになります（1期生は5ヶ月目にレッスンします）
冷凍ブルーベリー、冷凍いちごでも可能です
レッスン日程
※各クラス5〜6名程度、全日程10時〜（12:30ごろまで）
※1回目、2回目、4回目は14時ごろまで
第３火曜日クラス
9/16、10/21、11/18、12/16、1/20
第３金曜日クラス
9/19、10/17、11/21、12/19、1/16
※子どもの小学校、保育園の行事によっては、変更をお願いする可能性がございます。日程変更をする場合は、予定が分かり次第、ご案内差し上げます。ご迷惑をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いいたします。
月額制コミュニティ制度
月に1回のレッスンとは別に、以下のレッスン・イベントに参加できます。
（コース受講中の5ヶ月間は退会不可）
①月に2回のパン焼き会
1回2時間程度。自由参加の会。なんのパンを焼いてもいいし、焼かずに話を聞くだけでもいいし、耳だけ参加でもOKな緩い会です。
レッスンでうまく焼けなかった時の補講もかねています。
②不定期開催の対面レッスンに参加できる
東京、大阪、福岡で不定期で対面レッスンを開催しています。（2025年2月東京、7月大阪と福岡で開催予定）
③レッスンを再受講できる
ご自分が過去受けたレッスンを再度受講することができます。（空きがあればリアルタイムで再受講OK）例えば、初級、中級の両方受講済みの方は、初級・中級の両方のレッスンを受けられます。
※アーカイブ配布あり
④その他不定期開催のレッスンに参加できる
半年に1〜２回程度、5ヶ月コースでは行わないレシピのレッスンを行います。
２０２５年７・８月について
通常レッスン（初級・中級）はありませんが、イベントレッスン➕パン焼き会を開催します。
＜7月＞
①7/3（木）福岡対面レッスン 残り２名参加可能
②7/7（月）10時〜 ベーコンエピZOOMレッスン
③7/23（水）10時〜 ZOOMパン焼き会
④7/24（木）大阪対面レッスン 満席
⑤7/30（水）10時〜 ZOOM酵母起こし会
＜8月＞
①8月後半（日程未定） ZOOMパン焼き会
②8/25（月）10時〜 コミュニティ生主催ZOOM米粉パンレッスン会
③8/28（木）10時〜 酵母を深める会（同じ培地で酵母が変わると味わいはどう変わるか？）の予定
※米粉イングリッシュマフィンを一緒に焼く予定
レッスン受講方法＆サポート体制
詳細はこちらに記載しております↓
料金
１７万円➕月額制コミュニティ5,000円
※講座期間中は月額コミュニティ退会不可
９・１０月は複数回受講可能！
１・２ヶ月目の流し込み生地は、１回で成功しない方も多いです。そのため、
１・２ヶ月目は他の曜日にも複数回参加可能とします！
（例えば、月曜日チームの方が、１・２ヶ月目は木曜日チームにも参加可能。座学は2回聞く必要ないので、2回目は離席OK。ミキシングや発酵見極めなど重要な部分のところだけ画面オンで参加ください。）
1人で続けていると煮詰まることもあります。
是非一緒に焼きましょう♪
お申込み方法
個別相談会（無料・30分程度・ZOOM使用）を行います。
お悩み、不安な点、目標などぜひ聞かせてください。
次回は2025年9月スタートです。
※受付終了しました