１ヶ月目 ミニ食パン
座学
※１・２ヶ月目で学びます
- 流し込み生地が膨らむ仕組み
- 比容積の計算
- 熱伝導の違い
- 常温発酵とオーバーナイト法の違い
実験、検証を通して流し込みパン生地に必要な要素を学びます
レッスンについて
- キウイフルーツを使った酵母を使用します
- レッスンでは、ヨーグルト入りのレシピを使用します
- 発酵に時間がかかることから、レッスン時間は、９：３０〜１４：００を想定しています（時間に余裕を持って参加ください）
- パウンド型は、講師は16.5✖️7.5✖️6cm（容量750ml程度）のものを使用します。基本的にお手持ちのパウンド型を使って焼いていただきますが、極端に高さが高いものは上まで上がらない可能性もありますので、事前にお知らせください。
レシピ３種類
①粉量150g程度、ヨーグルト入りミニ食パン
②粉量110g程度、ヨーグルトなしミニ食パン
③粉量110g程度、チョコマーブルミニ食パン
※レッスンでは①をやります
２ヶ月目 １斤食パン
座学 ※１ヶ月目の続き
レッスンについて
- ９：３０〜１４：００ごろを想定しております（時間に余裕を持って参加ください）
- キウイフルーツを使った酵母を使用します
- 12✖️12✖️12㎝の立方体型を使います。（黒のテフロン加工、アルタイトどちらでも可、勾配なし推奨）
レシピ
④酵母液種をストレートで使います。粉量250g
３ヶ月目 クッペ
座学
- ハードパンの工程理解
- ハードパンの焼成理論
- 焼減率
- でんぷん製品あり、なしの違い、材料の意味など
レシピ
⑤レーズン酵母のクッペ
⑥トマト酵母のチーズクッペ
⑦レーズン酵母のタバチュール
※レッスンでは⑤をやります
４ヶ月目 カンパーニュ
座学
- 大きな生地を焼くときの焼成方法
- 大きな気泡の作り方
レシピ
⑧りんご酵母➕レーズン酵母のカンパーニュ
⑨そば粉入りりんご酵母のカンパーニュ
※レッスンでは⑧をやります
※18㎝無水鍋を使います（ストーブ、バーミキュラなど。そのほかのメーカーでも可）
５ヶ月目 ピューレ酵母のメロンパン
座学
- ピューレ酵母の起こし方（ブルーベリー、またはいちごを使用）
- 水分調整のやり方
- 大豆粉について
レッスンについて
５ヶ月目としていますが、いちご、もしくはブルーベリーが旬の時期に合わせて時期を移動させます。
※１ヶ月目、３ヶ月目、５ヶ月目いずれかのタイミングになります
冷凍ブルーベリー、冷凍いちごでも可能です
レシピ
⑩いちごピューレ、またはブルーベリーピューレ酵母のメロンパン
11ドライいちじく酵母のメロンパン
※レッスンでは⑩をやります