📢 現在募集中の講座
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2026年3月生 先行案内受付中
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日程は決まり次第、掲載します。
※平日開催（土日開催はありません）、10時〜13時ごろまで
※満席になり次第、受付終了します
フルーツ種の米粉パンを学んだ未来
「米粉パンならいらない」と言っていた家族が、「このパンなら食べたい」と言ってくれました！
レシピを追いかけるのではなく、生地を見極める力がつき、格段にパンを焼くのが面白くなりました！
自分で作る酵母に自信が持てるようになりました！
レッスンで学んだことを生かすと、市販のイーストで米粉パン作っても美味しくなりました！
「誰でもできる」フルーツ種の米粉パン製法
私がフルーツ種だけで米粉パンを作ろう！と思ったときは、ネットでいくら調べても誰もやっていませんでした。だから、
☑︎そもそもフルーツ種だけで米粉パンは膨らむのかの検証
☑︎発酵時間の安定
☑︎みんながわかりやすい発酵完了の目安
☑︎1年を通してフルーツ種を育て、酵母液種ごとに発酵力、製品特性を捉える
など、相当な労力をかけました。
重要視したのは、
作りやすさ、わかりやすさ、再現性の高さ。
さらには、小麦パンと米粉パンとの違い、イーストの米粉パンとフルーツ種との違いを捉え、
約5年分の小麦パン、米粉パンの学びや経験を集約した講座です。
こんなお悩みありませんか？
米粉パンは味が単調・・・
結局、小麦パンが美味しいよね
もっと米粉パン美味しく作れないかな・・・？
もっと美味しい米粉パンを作りたい！
四季折々の食材で米粉パンを楽しみたい！
そんなあなたへ！
単調な味から脱却し、
ワンランク上の米粉パン、作りませんか？
フルーツ種の米粉パン講座（初級）５ヶ月講座
基本のまるパン生地から、
卵・乳製品を使ったリッチ生地、
片栗粉やコーンスターチなどを一部配合した生地や、
最後はセミハード生地まで、バラエティ豊かなパンをラインナップ。
📢 現在募集中の講座
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2026年3月生 先行案内受付中
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日程は決まり次第、掲載します。
※平日開催（土日開催はありません）、10時〜13時ごろまで
※満席になり次第、受付終了します
旬のフルーツ・野菜・ハーブなどに付着する野生酵母を使用
小麦パン作りでよく見かける、レーズン種も使用しますが、
その時期にしか手に入らない、味わえない特別感、
四季の移り変わりを感じることができる、旬のフルーツを主に使用しています。
こんな感想が届いています！
初級講座受講生さんより
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2026年3月生 先行案内受付中
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※満席になり次第、受付終了します
フルーツ種の米粉パン（初級）が選ばれている理由
2024年1月に開講し、1年で40名以上の方が受講、2025年5月時点で継続生含め、23名の方が在籍（理論講座受講生は30名以上）しています。
選ばれている理由
①受講生1人1人の生地状態、環境を確認する細やかなレッスン
ZOOMを使ったオンライン、グループレッスンですが、1人1人生地状態、作業環境などを確認しながらレッスンを進めます。
②予習・復習用動画を事前に提供
レッスン前に、レシピと工程ごとに細分化した動画をお渡しします。自分が見たいところだけ切り取って視聴ができます。
※１レシピあたり、動画は平均20本。
③個別LINEサポートの回数無制限
「自分の酵母はちゃんと起きているんだろうか？」
「他の人には聞かれたくない質問をしたい」
講座期間中5ヶ月間は、回数制限なく、個別に質問ができます。
※理論講座生は期間制限なし
④アーカイブを見て後から復習できる
参加されたレッスン（5回分）に加えて、ご自分が参加していない他のクラスのアーカイブもお渡しします。
「自分1人では経験ができない失敗や環境を見れたり、講師がどんなアドバイスをしているかも見れたりして参考になる」と、受講生さんに好評です。
講座内容
1ヶ月目から４ヶ月目までは、少しずつ材料を変化させて、その違いを丁寧に考察します。
どの材料を変えると、どんな変化が起こるのか？
座学と実践とを組み合わせて「体感」していただきます。
同時に、フルーツ種についても座学と実践を踏まえながら、「体感する」を意識して進めます。
1ヶ月目 基本のまるパン
まずは基本となるまるパンを作ります。
シンプルだからこそ、酵母の特徴がよくわかります。ぜひいろんな酵母で作ってみてください。
レッスンポイント
☑︎小麦パンと米粉パンの「こねる」の意味
☑︎基本的な成形、発酵見極め
☑︎乾燥対策で、油を使わない方法
☑︎基本的なフルーツ種の扱い方（酵母起こし動画８種類提供）
☑︎常温発酵、冷蔵発酵方法とその違い
☑︎クープの入れ方
☑︎酵母ごとの特徴や置き換え方法 など
⭐︎レッスンは好きな酵母液種を使用
２ヶ月目 リッチなまるパン
全卵、卵白、卵黄の使い方で、生地感、食感がどう変わるかを学びます。
今回は砂糖なし。フルーツの甘みを使ってパンを焼きます。
※アレンジ動画プレゼント：ウィンナーパン（上にのせるバージョン、巻くバージョン）
レッスンポイント
☑︎卵について（全卵、卵黄、卵白）
☑︎ゆるい生地の扱い方
☑︎1ヶ月目のレシピとのこね、1次発酵の違い
☑︎塗り卵の焼成について
☑︎具を上にのせる時のポイント
☑︎焼成後の水分値
☑︎シンプリーキッチン流製法の理解 など
⭐︎レッスンはレーズン、またはドライイチジク酵母液種を使用
３ヶ月目 シナモン（ココア）ロール
乳製品について深めます。
ベースは牛乳ですが、豆乳、オーツミルク、アーモンドミルク、ココナッツミルクに置き換え可能です。
どう置き換えるか？置き換えたらどうなるか？を考えます。
また、講座折り返しになるので、酵母・発酵種を実践踏まえて整理します。
レッスンポイント
☑︎植物性ミルクの置き換えについて
☑︎りんご酵母とキウイ酵母の味や生地の違い
☑︎酵母・乳酸菌・発酵種のまとめ
☑︎綿棒の使い方
☑︎小麦パンとの違い
☑︎アイシングの方法
☑︎成形のコツ など
⭐︎レッスンはりんご酵母を使用
４ヶ月目 バターロール
米粉パンはどうしてもずっしりしがち。
自家製酵母・ストレート法だと尚更です。ふんわり軽い食感を作るコツをお伝えします。
澱粉製品をどう活用するか？を考えます。
片栗粉、コーンスターチ、本葛粉、タピオカ粉の違いをお伝えします。
※パートフェルメンテについてもお伝えします
レッスンポイント
☑︎澱粉製品の違い
☑︎柔らかい食感に繋がるポイント
☑︎バターの入れ方
☑︎成形の違い
☑︎酵母の違いによる製パン性の違い
☑︎パートフェルメンテについて など
⭐︎レッスンはレーズン、ドライイチジク、キウイを使用
５ヶ月目 ノアレザン
１〜４ヶ月目と趣向を変え、セミハード生地を焼きます。
ふわっとしたパンと、ハードパンとの工程の違いを説明します。
※玄米粉、オートミール使用
最終回なので、5ヶ月間の総まとめを兼ね、
赤サフのレシピを、フルーツ種に置き換えると何をどう変えるか？を考えます。
レッスンポイント
☑︎ドライフルーツの下処理、胡桃の下処理の方法
☑︎セミハードのパン生地の作り方
☑︎多くフィリングが入る場合の成形方法
☑︎クープの入れ方
☑︎赤サフ米粉パンレシピをフルーツ種に置き換える など
⭐︎レッスンは柑橘系酵母液種を使用
（柑橘類が手に入らない場合は別の酵母液種を使用）
開講日程 ※2026年3月開講分は11月ごろ決定
日程は決まり次第、掲載します。
※平日開催（土日開催はありません）、10時〜13時ごろまで
コミュニティ制度
月に1回のレッスンとは別に、以下のレッスン・イベントに参加できます。
（コース受講中の5ヶ月間は退会不可。2026年3月スタート生については、2026年2月〜7月は退会不可。）参考：2025年7月・8月のイベントは、以下ご確認ください。
①月に2回のパン焼き会
1回2時間程度。自由参加の会。なんのパンを焼いてもいいし、焼かずに話を聞くだけでもいいし、耳だけ参加でもOKな緩い会です。
レッスンでうまく焼けなかった時の補講もかねています。
②不定期開催の対面レッスンに参加できる
東京、大阪、福岡で不定期で対面レッスンを開催しています。（2025年2月東京、7月大阪と福岡で開催）
③レッスンを再受講できる
講座終了後も、コミュニティのみ継続ができ、ご自分が過去受けたレッスンを再度受講することができます。（空きがあればリアルタイムで再受講OK）例えば、初級、中級の両方受講済みの方は、初級・中級の両方のレッスンを受けられます。
※アーカイブ配布あり
④その他不定期開催のレッスンに参加できる
半年に1〜２回程度、5ヶ月コースでは行わないレシピのレッスンを行います。
2025年7月・・・ベーコンエピ、8月・・・イングリッシュマフィン
※ベーグルレッスンも入る予定です。
受講生さんの声
まずは無料個別相談会でお話しませんか？
※満席になり次第、受付終了します
講座料金
フルーツ種を扱いはじめてもうすぐ5年目です。
元々小麦のパンが大好きで、フルーツ種で小麦パンを作っていました。
そんな中、受講生さんから「米粉でできませんか？」という声をいただき、私の米粉パン作りははじまりました。
「米粉パン」「自家培養酵母」と検索すると、酒種酵母は出てくるけど、フルーツ種は出てこない。
調べても調べても、誰もやっていない。
誰もやってないから、レシピがない。手探り状態。
米粉パン作りを教えてくれた恩師のアドバイスを受けながら、
再現性の高い、フルーツ種の米粉パン作りを体系化させることに成功しました。
これまでの数えきれないほどの失敗、小麦パンの経験、全国各地にいる受講生さんを見てきた経験などを、受講生さんに還元します。
講座代に含まれるもの
☑︎レッスンは月に1回（平日10時〜13時ごろまで）→ 全5回
☑︎レッスンアーカイブあり（他曜日のクラス分含む）
☑︎予習・復習用の動画あり
☑︎他曜日のクラスへ振替可
☑︎個別LINEサポートあり（5ヶ月間）
☑︎講座生専用掲示板あり
☑︎商用利用可能（※別途、理論講座受講必要 詳細はこちら）
☑︎不定期開催のリアルイベントへ参加可能（※別途料金）
コミュニティ代に含まれるもの
☑︎月に2回、任意参加のパン焼き会（復習焼きの会）を開催 →全10回
☑︎イベントレッスン（対面含む）
※コミュニティは7月〜1月の間は退会不可。
※アーカイブあり
料金
154,000円➕月額制コミュニティ代5,000円
※月額制コミュニティは、講座期間中は退会不可
※分割払可
※2025年9月開講料金
受講特典
①酵母起こし会へご招待
レッスン開始前に、酵母の起こし方、管理の方法、使い方など、基本的なことをレクチャーします。
※アーカイブあり
②特別レッスンへご招待
2・3月はイベントレッスンを行います。
※アーカイブあり、月額制コミュニティ参加必須、全て10時〜
※2026年実施内容は、随時決まり次第案内します
※東京・福岡で対面レッスン予定
③個別LINEサポート最大8ヶ月
通常、個別LINEでのサポートは、レッスン期間中のみですが、今回はレッスン開講前（決済確認後）からレッスン終了期間までサポート期間を拡大します！
※理論講座生は質問期限なし
申込み方法
①無料個別相談会（ZOOM使用）のご予約をお願いします
※ご希望の日程がない場合は、問い合わせフォームよりご連絡ください。
②30分程度の無料個別相談会後、受講希望の方にのみ、申込みフォームをお送りします
個別相談会に参加したら必ず受講！というものではありません。気楽にお越しください。ぜひ今のお悩みを聞かせてくださいね。
Q＆A よくあるご質問
- フルーツ種初めてです。起こせるか不安です
-
初級講座は、フルーツ種初めての方が多いです。安心してください♪
北は北海道、南は沖縄まで受講生さんがいます。
寒い地域、暑い地域、それぞれの気候に合わせて酵母を育てます。
みなさんご自分で酵母起こしできています！酵母完成まで伴走します。
-
米粉パン作りが初めてです。できますか？
-
米粉パン作りの経験がなくても、小麦パン作りの経験があれば大丈夫です。
パン作りが全くの未経験でもできないことはありませんが、パン作りの経験があった方が、理解が深まります。
-
レッスンの日に都合が悪いときはどうしたらいいですか？
-
まず１番目に、他の曜日に振替することを検討ください。
振替が難しいときは、パン焼き会（月に2回開催）へ参加ください。平日日中、もしくは22時〜開催しています。（日程は毎回受講者さんにリクエストいただき、決めています）
それでも難しい時は、アーカイブ受講し、わからないことは個別にLINEで質問ください。
-
習ったことを人に教えたい（またはパンの販売をしたい）のですが、可能ですか？
-
お仕事に使いたい方は、理論講座の受講が必須となります。
運営会社
（合）simply kitchen
代表社員 宗岡真奈美
住所 福岡県福岡市中央区天神２丁目２番１２号T＆Jビルディング７階
代表 むねおかまなみ
福岡市内在住。
２歳と６歳の子供を育てる母。
元々小麦パンが大好きで、パン作りを始める。
フルーツ種が、自家培養酵母の中でも比較的扱いやすく、手軽に味わい深いパン作りができる部分に魅力を感じてハマる。
フルタイム勤務でもパン作りを継続。パン講師になる。
小麦パン講座生さんから「米粉でできないか？」とリクエストを受け、フルーツ種の米粉パン作りに着手。
研究を進めると、フルーツ種は、小麦より米粉の方がその魅力を大きく発揮できると感じ、米粉パン作りに比重を移し、今に至る。