What is it?
フルーツ種とは？
What is It?
フルーツ種とは？
ドライフルーツ、旬の果物、野菜、
ハーブなどに
付着する野生酵母を使って
パンを膨らませます
市販のインスタントドライイーストなど
は使いません。
メジャーなレーズン、果物、ハーブなどに
付着する
野生酵母を自家培養し、
パンを膨らませます。
旬を味わう
メジャーなレーズン種も使いますが、その季節にしか手に入らない、旬のフルーツで起こす酵母たちは、時期を逃すとまた１年後となるフルーツも多く、季節限定、期間限定の特別感が、季節の移ろいを感じます。
米粉・生米パンで
花ひらくフルーツ種
元々小麦パンからパン作りを始めたので、タンパク質分解酵素を多く持つ、キウイや、パイナップルなど、小麦パンでは使えない酵母たちが、米粉・生米パンでは使える、むしろとてもプラスに作用することなどが、とても興味深いなと思っています。
フルーツ種の米粉パン、
こんな方に向いています
- 市販のイーストの米粉・生米パンは、味が単調で飽きてしまった
- 白米を食べているような気がする
- 米粉・生米パンのもちもちが苦手…
- 小麦アレルギーではない家族からは、
「米粉・生米パンじゃなくて小麦パン焼いて」と言われてしまう - 米粉・生米のハードパンは、お煎餅を食べてるみたい
- 市販のイーストの米粉・生米パンは、味が単調で飽きてしまった
これらは、実際に受講者さまからいただいた声、Instagramでいただいた声、
そして、私が経験してきたことです。
自家培養酵母初めてさんも
扱いやすい
フルーツ種＆液種法
フルーツ種に初めて挑戦する方から、
よくこんな声をいただきます。
「私、ちゃんとお世話できるか心配です…」
「ちゃんと酵母が起きるでしょうか…？」
毎日かき混ぜないといけないの？
数日に1回は種継ぎしないといけないの？
中には
「種継ぎだけして、
パンが焼けないまま冷蔵庫で種が増え続けてしまって…」
「冷蔵庫を開けるたびに、
種が“私を焼いて〜”って訴えてくる気がするんです（笑）」
という声も。
でも、ご安心ください。
米粉パン初級講座では、
基本的に酵母液（液種）を使います。
種がどんどん増えて困る…ということはありません。
中級講座では粉と合わせた発酵種を使いますが、1回ごとに使い切る方法を採用しています。
忙しい方でも続けやすい工夫をしています。
「小麦パン」で使われる液種と、「米粉パン」「生米パン」で使う液種には、
共通する部分と、異なる部分があります。
米粉パンでは、酵母液が生地に自然な香りや旨みを添える、大切な存在になっているんです。
これまでに受講された方は、すでに70名近く。
みなさん、
ご自身で酵母を起こして
パン作りをされています。
酵母液を郵送したことは、一度もありません。
それぞれの方の生活リズムやキッチン環境に合わせて、
酵母の起こし方や使い方をカスタマイズしてご案内しています。
「初めてさん🔰こそ、安心してフルーツ種に挑戦してみてください」
そんな想いで、レッスンをお届けしています。
フルーツ種✕米粉パンの魅力
フルーツ種の米粉・生米パンには、本当にたくさんの魅力があります。
例えば…
- 米粉・生米パンの味に、奥行きと深みが出る
- フルーツや野菜の旨み・香りが、生地にやさしくうつる
- 使うフルーツによっては、パンの比容積が伸びやすくなったり、 硬くなるスピードがゆっくりになったりもします
これは、私自身の実感として感じている部分もありますが、
決して“感覚的なこと”だけではありません。
市販イーストにはない野生酵母が生み出す代謝物や、
果物由来の香りや酵素のはたらき、
比容積が増加するという効果については、学術論文でも多数取り上げられています。
理論的にも、学術的にも──
フルーツ種と米粉・生米パンは、実はとても相性の良い組み合わせなのです。
「フルーツ種だけでは膨らまない」
そんな思い込みや不安を払拭し、
もっと多くの方に、“フルーツ種×米粉・生米パン”の魅力を知ってほしい。
それが、私の想いです。
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