米粉パン、差別化のヒントは“酵母”だった

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米粉パンの表現に限界を感じている

酒種やヨーグルト酵母を使ってきたけれど、競合が増えすぎて差別化できない

酵母を自分で起こしてみたけれど、発酵がうまくいかず、味も安定しない

“プロとしての差別化”を図りたいけれど、武器になるものが見つからない

米粉でも、もっと香りや個性を出せるはずと感じている

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